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山核桃烤黄鳍金枪鱼

设计元素

类别: 主修课

份量: 4

山核桃烤黄鳍金枪鱼

厨师的笔记

装盘:将西红柿放在盘子上,在上面放上一片马苏里拉奶酪,然后是茴香沙拉,然后再放上一片马苏里拉奶酪。将金枪鱼摆在盘子周围,并饰以烤意大利面包。

1

指示

清洁金枪鱼的任何筋肉或粗块。切成 4 个相等的矩形块。使用每个块,将每个矩形切成 5 个相等的块。拿一根木串从切片中滑过,这样鱼就会变回一个实心的矩形。这样做是为了让您不必在金枪鱼煮熟后将其切片,而是可以取出烤串并分开烤块。用盐和黑胡椒给金枪鱼调味。 在长方形的 4 个边上,在木火烤架上烤金枪鱼约 1 分钟。这将生产出稀有到中等稀有的金枪鱼片。根据您的口味调整烹饪时间。烤 ciabatta crostini 直到烤熟。用香蒜酱涂抹烤面包。

原料

  • 2 磅黄鳍金枪鱼,Ahi 等级
  • 1磅新鲜马苏里拉奶酪
  • 2个葡萄成熟的西红柿
  • 1/2 磅烤开心果
  • 1 球茎新鲜茴香
  • 1/2 杯卡拉马塔橄榄,去核
  • 2汤匙第戎芥末酱
  • 1/4 杯米醋
  • 3/4 杯特级初榨橄榄油
  • 1茶匙红糖
  • 1 个小葱,切碎
  • 1/2 茶匙伍斯特沙司
  • 盐,品尝
  • 黑胡椒,品尝
  • 小恰巴塔克罗斯蒂尼
  • 1/4 杯香蒜沙司

2

沙拉

指示

原料

  • 在搅拌机中,混合芥末、醋、糖、葱、伍斯特郡和 ½ 茶匙盐。搅拌 1 分钟,然后在搅拌机打开时慢慢加入油直至乳化。
  • 使用曼陀林或非常锋利的刀将茴香刮得尽可能薄,丢弃核心。将马苏里拉奶酪切成 8 片。将西红柿切成 8 片。将茴香与橄榄、开心果和第戎芥末油醋汁拌匀,并根据口味用盐和胡椒调味。用盐和胡椒调味番茄片。

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