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烧烤虾

设计元素

类别: 主修课

份量: 2

烧烤虾

正如 Ralph Brennan 的新奥尔良海鲜食谱中的特色!

厨师的笔记

这道菜一次只准备两份,因为将虾的数量增加到 12 只以上就需要增加这道菜的酱汁量。减少大量的酱汁会需要更多的烹饪时间,导致虾煮过头。

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烧烤虾

为什么这道菜以烧烤虾的名字命名是任何人的猜测,因为它没有烧烤,也没有煮熟或与烧烤酱一起食用。据说原始版本起源于半个世纪或更早以前的新奥尔良意大利社区,被添加到该市的意大利-克里奥尔经典名录中。

原始食谱的即兴创作有很多,但考虑到所需的香料,没有正宗的烤虾菜可以说是精致的。由于虾本身是煮熟的,而且头和壳都完好无损,所以通常吃它们就像吃整只煮龙虾一样——用围嘴和愿意用你的双手。虽然虾头和尾巴在进食前总是被去除,但许多新奥尔良人喜欢保留覆盖虾肉的壳,只要覆盖物柔软且薄到足以正确咀嚼即可。在这个食谱中,乳化酱的浓郁是乳脂与虾的天然汁液、黑胡椒和伍斯特沙司相结合的结果。虾刚刚煮熟,保持多汁。酱汁是蘸上硬皮面包的最佳选择。舔手指是可选的。

指示

*如果没有大虾,就用你能找到的最大的。

**要粗磨胡椒粒,请使用搅拌机或胡椒磨。研磨对成品菜肴的味道很重要。

1. 将未去皮的虾、伍斯特郡、粗磨胡椒粉、克里奥尔调味料、大蒜和 1 汤匙水放入一个 10 英寸重的不锈钢炒锅中。将一半的柠檬汁挤在虾上,然后将虾皮和果肉加入锅中。

2. 大火煮虾,同时轻轻搅拌,不时翻动虾。

3. 煮约两分钟后,虾的两面开始变成粉红色,表示已近半熟。

4. 如果虾很大,现在往锅里加入 2 汤匙水。否则,不要加水。

5. 将火调至中高并继续烹饪,同时逐渐将冷黄油片加入锅中。偶尔转动虾的同时,旋转黄油块,直到它们融入锅中的汁液中,酱汁在炖煮时变成浅棕色和奶油状,虾刚刚煮熟。如果虾特别大,这总共需要大约两分钟,如果虾很大,总共大约需要三分钟。不要把虾煮过头。

服务建议: 将虾和酱汁倒入加热的意大利面碗中,中间的柠檬切面朝下。立即上桌虾和酱汁,还有几片热乎乎的硬皮法式面包,用来蘸酱汁。

原料

  • 12 只生大虾,* 未剥皮,头和尾留在上面
  • 2 汤匙伍斯特沙司
  • 1 1/2 汤匙粗磨黑胡椒粉**
  • 2 茶匙克里奥尔调味料
  • 1茶匙切碎的新鲜大蒜
  • 1 到 3 汤匙水,分成一半的 1 个柠檬,去籽
  • 1/2 磅(1 根)冷无盐黄油,最好是 Plugra 或其他欧式黄油,切成 _ 英寸的方块
  • 热的,硬壳法式面包,为服务

高级步骤

特殊装备 • 一个 10 英寸重的不锈钢炒锅

特殊装备

特殊装备 • 一个 10 英寸重的不锈钢炒锅


2

克里奥尔调味料

指示

将所有成分彻底混合在一个小搅拌碗中,然后将混合物放入密封容器中,在阴凉、黑暗的地方放置最多三个月。

原料

  • For a scant 1 cup
  • _ 杯甜辣椒粉
  • _ 杯粗盐
  • 1汤匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1 茶匙辣椒粉
  • 1 茶匙干百里香叶
  • 1 茶匙干牛至叶

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