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香煎鳕鱼配第戎芝麻菜和橄榄羊乳酪沙拉
类别： 主修课
份量：
香煎鳕鱼配第戎芝麻菜和橄榄羊乳酪沙拉
1
指示
用盐调味鳕鱼片。将 (2) 个 12 英寸平底锅放在高温下，让它变得非常热（大约 2 分钟），在每个平底锅中加入 ½ 的菜籽油，然后将 2 片鳕鱼鱼片皮朝上放入。在不移动平底锅的情况下烤约 2 分钟，或者直到侧面看起来已经煮熟了 60%。用鱼铲小心地翻转每个鱼片，再煮 2 分钟。小心地倒出多余的油，并在每个平底锅中加入 2 盎司的白油。 15秒后取出鱼。 把鹰嘴豆泥放在盘子中央的一个圆圈里。将芝麻菜拌入适量的第戎香醋，加盐调味。将芝麻菜放在鹰嘴豆泥上，然后在芝麻菜上放鱼。用橄榄羊乳酪沙拉装饰。对每个盘子重复并上菜。
原料
- 4 7 盎司鳕鱼片
- 4盎司菜籽油
- 4盎司干白葡萄酒
- 2杯鹰嘴豆泥
- 1杯第戎香醋（配方如下）
- 1/2磅芝麻菜
- 1/2 杯橄榄羊乳酪沙拉（食谱如下）
- 盐和胡椒粉调味
2
第戎香醋
指示
将除植物油以外的所有原料放入搅拌机中搅拌均匀。在油中慢慢乳化。调整油、醋的平衡并调整盐和糖的口味。
原料
- 1/4杯第戎芥末
- 1汤匙柠檬汁
- 2汤匙淡红糖
- 1 1/2 杯米醋
- 1茶匙大蒜切碎
- 2茶匙新鲜生姜，切碎
- 1茶匙最辣酱
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙粗盐
- 3杯菜籽油
3
橄榄羊乳酪沙拉
指示
小粒橄榄、茴香、芹菜和红洋葱。与油、醋和羊乳酪充分混合。
原料
- 2 杯西班牙青橄榄配甜椒
- 1个新鲜茴香球
- 2根芹菜排骨
- 2汤匙红洋葱，切碎
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 2汤匙红酒醋
- 2汤匙羊乳酪，沥干
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