将鱼汤加热至文火，冷却3分钟，溶解在明胶片中。将 escolar 切成 2 块宽薄的薄片，尺寸约为 ½” 厚 X 2” 宽 X 6” 长。将金枪鱼切成 1 个宽薄的薄片，尺寸约为 ½” 厚 X 2” 宽 X 6” 长。用鱼胶冻在每块 escolar 的一侧“涂漆”。 “画”金枪鱼片的两面。通过将金枪鱼片“夹在”两片埃斯科拉片之间来组装“三明治”。确保 escolar 的“上漆”面与金枪鱼接触，escolar 的“未上漆”面是“三明治”的外侧。将三明治用保鲜膜紧紧包裹并冷藏至少 4 小时。