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小龙虾面包

设计元素

类别: 伴奏

份量: 3个面包或约18个半英寸的切片

小龙虾面包

正如 Ralph Brennan 的新奥尔良海鲜食谱中所介绍的那样!

1

香草面团

包馅面包特别适合聚会食物或零食。这一个充满了调味良好但不辣的小龙虾馅。直接从烤箱里端上来很美味。

指示

1. 在电动搅拌器的大碗中,用金属搅拌器将热水、酵母和 1/4 杯面包粉混合在一起。放在一边,不盖盖子,放在温暖的地方直到起泡,大约 10 分钟。 2. 向泡沫酵母混合物中加入 4.75 杯面包粉、牛奶、橄榄油、粗盐、罗勒、牛至和百里香。使用装有面团钩附件的搅拌机,以最低速度搅拌,直到所有成分混合, one to two minutes. 3. 将搅拌机的速度提高一档,揉面五分钟。从搅拌机架上取下碗,用不粘的蔬菜喷雾喷洒面团的顶部。用保鲜膜盖住碗。 4. 让面团在温暖的地方发酵至两倍大,两到两个半小时。 5. 轻轻地把面团打下来,然后把它从碗里转移到工作台面上。 6. 将面团分成三等份。将每一部分紧紧地包裹在保鲜膜中并冷藏至少八小时或最多三天,或将包裹的部分放入自密封冷冻袋中并冷冻长达一个月。在冰箱里解冻几个小时的冷冻面团。 7. 现在面团可以按照所用比萨食谱上的说明做成圆形,或者按照下一页小龙虾面包食谱中的说明做成矩形。

原料

  • 1/2 杯热水(105 - 115 华氏度)
  • 1 包(1.25 盎司)活性干酵母
  • 5杯面包粉,分开的
  • 1.5杯全脂牛奶
  • ⅓ 杯特级初榨橄榄油
  • 2.5茶匙粗盐
  • 1/2茶匙干罗勒叶
  • 1/2茶匙干牛至叶
  • 1/2茶匙干百里香叶
  • 不粘蔬菜喷雾

高级步骤

准备加草面团 - 在组装面包进行烘烤之前,让面团冷却八小时

特殊装备

• 一个大滤锅 • 一个 10 英寸重的煎锅或炒锅 • 一个重的 1 夸脱平底锅 • A pastry brush • 有边的烤盘


2

小龙虾面包馅

指示

1. 把粘在一起的小龙虾尾巴分开,放在一个大滤锅里沥干 30 分钟,放在一个大碗上,以接住小龙虾汁。暂时将沥干的汁液和小龙虾尾放在一边。 (此时小龙虾应该有大约 2 汤匙沥干的汁液。一旦馅料被炒熟,它也会在同一个碗里沥干。两种混合的液体稍后将减少并添加回馅料中,给它额外的丰富性。) 2. 在一个重的 10 英寸平底锅中,用中高温融化黄油。加入黄洋葱、甜椒、1 茶匙克里奥尔调味料、½ 茶匙粗盐、1/4 茶匙辣椒和大蒜,搅拌均匀。将混合物炒至蔬菜变软但尚未开始变褐,大约五分钟,偶尔搅拌。 3. 加入保留的小龙虾尾,撒上 1.5 茶匙克里奥尔调味料。彻底搅拌混合物,然后继续烹饪并再搅拌一分钟。从热源中取出。清洁用于沥干小龙虾的滤锅,并将其放在一碗沥干的小龙虾汁上。 4. 将热的小龙虾馅转移到滤锅中,沥干 20 分钟,偶尔搅拌小龙虾,用坚固的搅拌勺背面轻轻地将尽可能多的液体压入滤锅中的孔。您将以大约 ½ 杯排出的液体结束。暂时搁置一旁。 5. 将沥干的馅料铺在耐热盘(或蛋糕盘或馅饼盘)上薄薄一层,不盖盖子冷藏,约一小时。 6. 同时,将保留的沥干的小龙虾液体转移到一个重的 1 夸脱平底锅中。用中高温烹饪,直到液体减少到 1 到 2 汤匙,大约 10 分钟。从火中取出,将液体均匀地淋在冰箱里的小龙虾馅上。 7. 馅料完全冷却后,将其转移到一个大搅拌碗中,加入葱和奶酪,搅拌均匀。尝尝盐、辣椒和黑胡椒的含量,如果需要,可以添加。

原料

  • 1磅去皮小龙虾尾
  • 4汤匙无盐黄油
  • 1.25 杯切碎的黄洋葱
  • 1/2杯切碎的青椒
  • 2.5茶匙克里奥尔调味料,分开
  • 1/2茶匙粗盐,加味
  • 1/4 茶匙辣椒粉,加味
  • 1茶匙切碎的新鲜大蒜
  • 2杯切碎的洋葱,只有绿色部分
  • 8 盎司磨碎的芳蒂娜或普罗卧干酪
  • 新鲜黑胡椒粉,品尝

3

完成面包

指示

1. 将烤箱预热至 350°F。 2. 与此同时,在一个小搅拌碗中,将牛奶和鸡蛋轻轻搅拌在一起,制成蛋液。 3. 从冰箱中取出香草面团。将面团分成三份。使用面团的每一部分准备一个圆木形面包,如下所示: 4. 在撒了面粉的表面上,用撒了面粉的手,将三分之一的面团塑造成 11 x 6 英寸的矩形,并尽可能接近半英寸厚。 5. 将三分之一的馅料铺在长方形面团上,每边留下半英寸宽的边框。 6. 用糕点刷在长方形的三个边上涂抹一些蛋液——短边和一个长边,留下一个没有蛋液的边。 7. 面团现在可以卷成圆木形状的面包了。从边缘没有蛋液的长边开始,小心地将面团卷成圆木形状,然后将其转移到未抹油的有边烤盘上。 8. 一旦三个圆木形面包都放在烤盘上,在每个面包上刷一些蛋液。 (你应该留下蛋液。)在面包上轻轻撒上大约 1/4 茶匙粗盐。 9. 在烤箱中间的架子上烤面包,直到面团煮熟,大约 40 分钟。 食用建议:切成半英寸的薄片,趁热食用。

原料

  • 1 cup whole milk
  • 1个鸡蛋,任何大小
  • 1个香草面团配方,如果冷冻则解冻
  • 面粉,用于塑造面团
  • 1/4茶匙粗盐,大约

“2019 年食客选择奖得主”

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