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- 新奥尔良, LA 70130
蓝纹芝士蘸酱烧烤生蚝
类别： 开胃菜
份量： 6 份开胃菜或 3 或 4 份主菜
蓝纹芝士蘸酱烤生蚝
正如 Ralph Brennan 的新奥尔良海鲜食谱中所介绍的那样！
厨师笔记
将牡蛎放在果汁中冷藏，直到需要为止。
1
生蚝
指示
将油炸锅中的油加热至 350°F，或在 5 夸脱荷兰烤箱中用中高温加热 1½ 至 2 英寸的油至 350°。 将调味面粉放入一个大的搅拌碗中。 一旦油几乎达到 350°，从一批牡蛎中排出多余的牡蛎液，并在调味面粉中捞出。 小心地将牡蛎滑入油中。 （当冷牡蛎与热油接触时，它可能会在锅中瞬间起泡。） 将牡蛎煎至金黄酥脆，大约两分钟。 用漏勺从油中取出成品牡蛎，然后用纸巾吸干。 重复以疏通和煎炸剩余的牡蛎。 一旦所有的牡蛎都被油炸并沥干，将小批量的牡蛎加入一碗烧烤酱中，然后搅拌均匀。 趁热食用。
原料
- 菜籽油，用于油炸
- 2杯调味面粉
- 36 只中型至大型牡蛎，* 沥干
- 1杯蓝奶酪蘸酱或沙拉酱
2
烤肉酱
指示
在搅拌机中混合辣酱和蜂蜜。搁置。 在一个非常小的平底锅中，用中火将澄清的黄油加热到 140°F，使用油炸温度计来测量温度。 您也可以在微波炉中用微波炉加热的小碗中加热黄油。 （如果你刚刚准备了澄清黄油，它仍然超过140°，你不需要冷却到140°。） 立即将搅拌器转至低速，然后将 140° 的黄油缓慢地从搅拌器盖上的孔中缓慢倒入。 将这种烧烤酱倒入一个大的、非反应性的搅拌碗中并放在一边。
原料
- 1/4 杯加 2 汤匙淡味路易斯安那辣椒酱，如水晶牌
- 1汤匙三叶草蜂蜜
- 6汤匙澄清黄油
3
蓝芝士蘸酱
指示
将所有成分混合在一个中等大小的搅拌碗中，用打蛋器充分混合。 食用建议：在使用蘸酱之前，将其放入有盖的容器中冷藏至少四小时或过夜，以让味道产生，然后根据需要加入更多的犹太盐和胡椒调味。 冷藏并在四天内使用。产量 1½ 杯
原料
- 4 盎司斯蒂尔顿或其他优质蓝纹奶酪，碎
- 3/4杯蛋黄酱，最好是自制的
- 2汤匙酪乳
- 2汤匙酸奶油
- 1汤匙蒸馏白醋
- 1 1/2汤匙植物油
- 1汤匙切碎的平叶（意大利）欧芹叶
- 1/8茶匙粗盐
- 1/8茶匙现磨黑胡椒
BBQ Oyster Po-boy 荣获 8 次“Best Oyster Po Boy”称号
- 橡树街 Poboy 节
