跳到主要内容

蓝纹芝士蘸酱烧烤生蚝

设计元素

类别: 开胃菜

份量: 6 份开胃菜或 3 或 4 份主菜

蓝纹芝士蘸酱烤生蚝

正如 Ralph Brennan 的新奥尔良海鲜食谱中所介绍的那样!

厨师笔记

将牡蛎放在果汁中冷藏,直到需要为止。

1

生蚝

指示

将油炸锅中的油加热至 350°F,或在 5 夸脱荷兰烤箱中用中高温加热 1½ 至 2 英寸的油至 350°。

将调味面粉放入一个大的搅拌碗中。

一旦油几乎达到 350°,从一批牡蛎中排出多余的牡蛎液,并在调味面粉中捞出。

小心地将牡蛎滑入油中。 (当冷牡蛎与热油接触时,它可能会在锅中瞬间起泡。)

将牡蛎煎至金黄酥脆,大约两分钟。

用漏勺从油中取出成品牡蛎,然后用纸巾吸干。

重复以疏通和煎炸剩余的牡蛎。

一旦所有的牡蛎都被油炸并沥干,将小批量的牡蛎加入一碗烧烤酱中,然后搅拌均匀。

趁热食用。

原料

  • 菜籽油,用于油炸
  • 2杯调味面粉
  • 36 只中型至大型牡蛎,* 沥干
  • 1杯蓝奶酪蘸酱或沙拉酱

2

烤肉酱

指示

在搅拌机中混合辣酱和蜂蜜。搁置。

在一个非常小的平底锅中,用中火将澄清的黄油加热到 140°F,使用油炸温度计来测量温度。

您也可以在微波炉中用微波炉加热的小碗中加热黄油。 (如果你刚刚准备了澄清黄油,它仍然超过140°,你不需要冷却到140°。)

立即将搅拌器转至低速,然后将 140° 的黄油缓慢地从搅拌器盖上的孔中缓慢倒入。

将这种烧烤酱倒入一个大的、非反应性的搅拌碗中并放在一边。

原料

  • 1/4 杯加 2 汤匙淡味路易斯安那辣椒酱,如水晶牌
  • 1汤匙三叶草蜂蜜
  • 6汤匙澄清黄油

3

蓝芝士蘸酱

指示

将所有成分混合在一个中等大小的搅拌碗中,用打蛋器充分混合。

食用建议:在使用蘸酱之前,将其放入有盖的容器中冷藏至少四小时或过夜,以让味道产生,然后根据需要加入更多的犹太盐和胡椒调味。

冷藏并在四天内使用。产量 1½ 杯

原料

  • 4 盎司斯蒂尔顿或其他优质蓝纹奶酪,碎
  • 3/4杯蛋黄酱,最好是自制的
  • 2汤匙酪乳
  • 2汤匙酸奶油
  • 1汤匙蒸馏白醋
  • 1 1/2汤匙植物油
  • 1汤匙切碎的平叶(意大利)欧芹叶
  • 1/8茶匙粗盐
  • 1/8茶匙现磨黑胡椒

BBQ Oyster Po-boy 荣获 8 次“Best Oyster Po Boy”称号

- 橡树街 Poboy 节

红鱼烧烤单色标志